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詳細資料ISBN：9789863315414 叢書系列：精緻美食 規格：平裝 / 128頁 / 18.2 X 25.7 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 買了整尾魚不知該如何處理嗎？ 雖然愛吃魚，但總擔心魚腥味？ 不知該如何分辨哪種才是當季新鮮的魚？ 你是屬於不會殺魚‧不敢刮魚鱗‧不想挖內臟的人嗎？ 這是一本『為了理解鮮魚料理的“原理”所需要的學習．實踐指南』 跟著專業漁夫一起挖掘魚的美味 讓達人漁師告訴你討海人的祕藏食譜 初學者也能輕鬆的殺‧刮‧挖 前漁夫的水產廳職員‧上田勝彥第一本專業著作。 包含各種魚類的產季分析、事先處理、刀法、調味及料理的訣竅等等，從基礎開始一步一步傳授給讀者。並以四季區分，提供47道既簡單又適宜當季品嚐的魚類料理食譜，讓你不但懂魚，更懂吃魚。 想要開心了解鮮魚的趣味以及美味的人可以參閱第1章跟第4章。想熟記鮮魚料理基本方法的人可以參閱第2章跟第3章。覺得鮮魚料理變得有趣，想知道更多其他季節鮮魚的人，輕鬆地反覆翻閱第5章就可以了。這本書還有個特色。在看第1遍、第2遍的時候，應該每次都能發現上次沒注意到的秘訣跟提示，會注意到這些地方就是進步的證據。 讓本書帶領大家前往浩瀚淵博的鮮魚料理世界。 搜尋大海中的美味鮮魚，出發。本書特色 作者為了推廣鮮魚料理，先介紹基本料理的原理，並於食譜的部分降低鮮魚料理的難度，並親自示範。期待讀者能在一道料理中學習多種原理後，漸漸成長進化，那麼便可以自由發展出各種不同的鮮魚料理。因為是自然界的食材，即使有規則也不太需要硬記。在實踐的過程中，一道接著一道發展出來的才是料理。 |
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資料來源：博客來
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