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詳細資料ISBN：9789869523844 叢書系列：飲食區 規格：平裝 / 256頁 / 19 X 25.5 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 二版 出版地：台灣 內容簡介 飯店大廚親自教的手工自製義大利麵， 運用天然食材調製，加上高湯、醬汁和配料，好吃又安心。 義大利麵的靈魂是麵條。 很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆，蝦放了幾隻，而事實上義大利麵的重點無疑是麵條。 為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵，本書要教讀者以優良中筋麵粉製作，不添加任何防腐劑及人工色素，學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾，學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子，諸如：管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。 義大利麵令人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑，而是來自天然食材。“只有手工麵，才能把新鮮蔬菜或香草揉進麵糰裡，創造獨特的風味”例如甜菜做出來的紫紅色麵條；墨魚汁所做出的黑色麵條；還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。 本書裡的食譜還包含少見的品項，如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品，搭配各種特調的醬汁和配料，烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。 全書附有美麗的圖片和最佳的作法，藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點，是周末親自用手製作的最佳美味。 本書特色 ※手工義大利麵，不添加任何防腐劑及人工色素，自己做很安心。 ※手工製的新鮮義大利麵，具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。 ※14種義大利麵形狀，全程圖解示範，自己也可以做成功。 ※學會運用天然食材調製的彩色義大麵，並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。 ※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品，增添義大利麵的多元風味。 名人推薦 葉泰民(集思會展事業群執行長) 葉承欽(果然蔬福餐飲有限公司副總經理) 黃景龍(台灣國際年輕廚師協會理事長) 邱兆毅(台北維多利亞酒店西餐廳總主廚) |
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資料來源：博客來
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